Mucor，本品为接合菌亚门接合菌纲毛霉目毛霉科真菌中的一个大属。以孢囊孢子和接合孢子繁殖。菌丝无隔、多核、分枝状，在基物内外能广泛蔓延，无假根或匍匐菌丝。不产生定形淡黄色菌落。菌丝体上直接生出单生、总状分枝或假轴状分枝的孢囊梗。各分枝顶端着生球形孢子囊，内有形状各异的囊轴，但无囊托。囊内产大量球形、椭圆形、壁薄、光滑的孢囊孢子。孢子成熟后孢子囊即破裂并释放孢子。有性生殖借异宗配合或同宗配合，形成一个接合孢子。某些种产生厚垣孢子。毛霉菌丝初期白色，后灰白色至黑色，这说明孢子囊大量成熟。
      毛霉在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长良好。毛霉的用途很广，常出现在酒药中，能糖化淀粉并能生成少量乙醇，产生蛋白酶，有分解大豆蛋白的能力，我国多用来做豆腐乳、豆豉。许多毛霉能产生草酸、乳酸、琥珀酸及甘油等，有的毛霉能产生脂肪酶、果胶酶、凝乳酶等。常用的毛霉主要有鲁氏毛霉和总状毛霉。有重要工业应用，如利用其淀粉 酶制曲、酿酒；利用其蛋白酶以酿制腐乳、豆豉等。代表种如总状毛霉（M. racemosus ）、高大毛霉（M. mucedo）、鲁氏毛霉（M. rouxianus）等。
      在有机肥发酵生产中，毛霉可以分解原料中的纤维素、半纤维素、粗蛋白等难分解物质，促进原料转化为作为可以吸收利用的物质，施入土壤后，在条件适宜的情况下，可以在土壤中生长繁殖，加速养分的转化，促进作物对养分的吸收，抑制有害菌的活动。有效地解决土壤板结、有害菌群滋生、有机质减少、土壤营养失衡等问题。
      使用操作工艺：按1：10的比例，与麦麸混匀后，调节水分至55%左右（手握成团，摔倒地上分瓣）放入容器中，20——35℃保湿培养。24小时后，可见大量白色长毛，36——48小时后，可以晾干，或者直接接种到发酵物料中。每吨原料，接种500克左右。能充分促进粪便等发酵原料长出大量白色长毛，使原料中的粗蛋白等有机成分大量分解矿化。
 
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